Написал Алексей Гридин, в рубрике Бар
Хотя готовить алкогольный напиток из патоки, побочного продукта переработки сахарного тростника, люди научились еще пару тысяч лет назад, настоящий расцвет его изготовления начался в XVII веке на острове Ямайка. Поэтому нет ничего удивительного, что для многих ром и по сей день ассоциируется с пиратами, лихо берущими на абордаж груженые золотом галеоны и горланящими залихватские песни.
Одним из легендарных пиратов XVII столетия был Генри Морган (позже он станет прототипом значительно более романтизированного капитана Питера Блада, героя нескольких приключенческих романов известного писателя Р.Сабатини). Он проделал невероятный путь от юнги, нанявшегося на корабль и проданного в рабство, до адмирала целого пиратского флота, а затем английская королева сделала его вице-губернатором Ямайки — ведь Морган, в основном, грабил испанцев, с которыми у ее величества были очень напряженные отношения.
Неудивительно, что в честь этого человека была названа марка рома. Традиционный Captain Morgan выпускала сначала известная компания Seagram. Ее представитель Сэмюэл Бронфман приобрел в 1944 году завод по производству рома на Ямайке, заинтересовавшись некоторыми местными рецептами, в которых резкие и грубые сорта рома смягчались медицинскими растениями и специями.
Captain Morgan выдерживается вот в таких бочках
В 1950-х годах производство рома Captian Morgan от Seagram перенесли в Пуэрто-Рико, что было связано с налоговыми льготами. До 1983-84 годов ром, названный в честь Генри Моргана, продавался на рынках стран Карибского бассейна, и только затем компания Seagram вывела его на международный уровень. Постепенно спрос на этот напиток увеличивался, и на сегодняшний день он является седьмым по объему продаж алкогольным напитком в мире (а в США занимает даже второе место).
В 2001 году Seagram заявила о продаже бренда концерну Diageo, который постепенно переносит производство на Британские Виргинские острова — тоже в связи с налоговыми льготами. Так что, хотя капитан Генри Морган и является частью ямайской культуры, названный в его честь ром производится совсем в других странах, а разливают по бутылкам его в Великобритании.
Однако на Ямайке компания J. Wray and Nephew Ltd тоже выпускает ром Captain Morgan. По соглашению с Seagram, чтобы не допускать путаницы и не доводить дело до судебных разбирательств, их продукция называется Captain Morgan Jamaica Rum. Фактически, это один и тот же напиток, производимый по одинаковым рецептам, просто из-за перемещения основных производств Seagram в Пуэрто-Рико старый завод на Ямайке был перепродан другому владельцу.
Секреты производства
Напиток производят по традиционной технологии, включающей три основных стадии:
— сбраживание;
— перегонку;
— выдержку и купажирование.
Основным видом сырья, которое подвергается сбраживанию, является сахарная патока. Различия между отдельными сортами обусловлены целым рядом факторов: тем, какие дрожжи и в каких количествах добавляются в сырье; добавляется ли к сырью вода; сколько времени происходит брожение; используются ли для перегонки классические перегонные кубы или технология вертикального брожения; сколько времени выдерживается получившийся спирт; какие бочки используются для выдержки; в каких пропорциях берутся спирты для окончательного купажа.
Captain Morgan очень хорош со льдом
Спирт, получившийся в результате брожения, обычно прозрачный. Для того, чтобы придать рому Captain Morgan его характерный золотой или темный цвет, его выдерживают в дубовых бочках. Чаще всего используются бочки из-под американского бурбона. Срок выдержки обычно около года, это связано с тем, что в тропическом климате созревание алкогольных напитков происходит довольно быстро, в отличие, например, от виски или коньяка.
Сейчас в продаже можно встретить более десятка сортов рома Captain Morgan, но далее в статье пойдет речь о самых популярных сортах.
Captain Morgan Original Spiced ("Пряный"). Один из классических сортов рома крепостью 35 градусов. Он выдерживается в бочках вместе со специями, натуральными ароматическими добавками и небольшим количеством традиционного карибского рома. В результате получается напиток с густым пряным ароматом и характерным янтарным цветом. Он имеет выразительный жгучий вкус.
Captain Morgan Original Spiced Gold ("Пряный золотой"). Именно с этого сорта началось международное признание Captain Morgan. По рецептуре изготовления он похож на описанный выше сорт, но "Пряный золотой" выдерживается дольше, около двух лет. К тому же в его состав добавляются не только традиционные тропические пряности, но и ваниль. У этого сорта — характерный сладковатый запах и желтый цвет с золотистым оттенком. Он обладает изысканным резким вкусом. Пить ром Captain Morgan Original Spiced Gold можно неразбавленным, но лучше добавить в него воду или лед. Также он является основой многих популярных коктейлей, в частности, знатоки рекомендуют употреблять его с кока-колой.
Captain Morgan 100 Proof Spiced. Один из наиболее молодых сортов рома Captain Morgan, появившийся в продаже в 2008 году. Он ориентирован на любителей более крепких напитков и имеет крепость 50 градусов — самый крепкий сорт во всем семействе этого бренда. По сути, это все тот же "Капитан Морган Пряный", но в технологию изготовления внесены некоторые изменения, благодаря которым Captain Morgan 100 Proof Spiced похож на него по вкусу, и в то же время отличается за счет большего содержания алкоголя.
Captain Morgan 100 Proof Spiced отличается золотистым цветом, густым пряным ароматом, сложным вкусом, в котором угадываются оттенки сухофруктов, специй и ванили. Этот напиток хорош сам по себе, но также может быть основой для многих популярных коктейлей. Лед и кола тоже способны обогатить его вкус.
Captain Morgan Black ("Черный"). Этот сорт представляет собой бленд, то есть смесь различных ромовых спиртов, привезенных из Гвианы, с Ямайки и Барбадоса, причем для ее изготовления в тщательно выверенных пропорциях берутся как выдержанные спирты, так и молодые. Смесь дополнительно выдерживается в дубовых бочках (общее время выдержки — 3 года). В состав также входят пряности, придающие этому сорту характерный медовый аромат и острый вкус, в котором отчетливо различаются нотки ванили, патоки и сахарного тростника. Крепость рома Captain Morgan Black — 40 градусов. Он отличается насыщенным темно-янтарным цветом.
В чистом виде этот напиток можно пить со льдом и лимоном. Также на его основе готовятся различные коктейли и пунши. Отличное дополнение к рому Captain Morgan Black — ароматная гавайская сигара.
Captain Morgan Tattoo ("Тату"). Напиток был создан, во-первых, для ценителей крепкого черного рома, а, во-вторых, для того, чтобы составить конкуренцию знаменитому немецкому ликеру Jagermeister. Его крепость — 35 градусов. Он имеет насыщенный темный цвет, аромат тропических специй и вкус, в котором причудливо переплетаются нотки ягод, цитрусовых и пряностей. Этот сорт отличается длительным теплым и сладковатым послевкусием. Как и прочие сорта Captain Morgan, его можно употреблять в неразбавленном виде, можно пить со льдом, колой, в составе разнообразных коктейлей.
Captain Morgan Silver Spiced ("Серебряный пряный"). Сорт белого рома, который выдерживается в бочках из белого американского дуба примерно в течение года. Для его изготовления также используются тропические пряности, придающие ему характерный пряный запах и обогащающие вкус. Крепость "Серебряного пряного" — 35 градусов. Он имеет прозрачный цвет, во вкусе хорошо различимы ванильные нотки. Сорт вполне неплох в составе различных коктейлей, особенно хорошо он сочетается со свежевыжатыми соками.
Свежие комментарии