На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Этносы

4 452 подписчика

Свежие комментарии

  • Эрика Каминская
    Если брать геоисторию как таковую то все эти гипотезы рушаться . Везде где собаки были изображены с богами или боги и...Собака в Мезоамер...
  • Nikolay Konovalov
    А вы в курсе что это самый людоедский народ и единственный субэтнос полинезийцев, едиящий пленных врагов?Женщины и девушки...
  • Sergiy Che
    Потому что аффтор делает выборку арийских женщин, а Айшварья из Тулу - это не арийский, а дравидический народ...)) - ...Самые красивые ар...

Сингапурская кухня

 

 
 

 

 

 

Сингапур это не просто город в Юго-Восточной Азии. Республика Сингапур - это уникальный город-государство, который расположен на малайзийских островах. Фактически Сингапур входит в состав Малайзии.

Площадь Сингапура не большая, всего 714 кв.км. Однако с 60-х годов XX столетия власти Сингапура ежегодно прибавляют к своим территориям километр за километром при помощи трудоемких и затратных технологий намыва островной территории.

История Сингапура начинается в III веке нашей эры. Тогда остров носил другое название Темасек и был важным торговым центром. Позже город пришел в упадок и был захвачен португальцами. В начале XIX века Сингапур вошел в состав Ост-Индийской компании и вскоре стал колонией Великобритании.

Во время Второй Мировой войны японцы смогли хитростью отбить Сингапур у англичан. Английские подданные ожидали нападения японских военно-морских сил со стороны моря, а японцы решили напасть на Сингапур со стороны суши и пришли из Малайзии.

Вплоть до окончания войны Сингапур находился под властью Японии. В середине XX столетия Сингапур вошел в состав Федерации Малайзия. С этого момента начинается золотое время для Сингапура. Из беднейшей азиатской страны третьего мира город-государство превратилось в крупнейший инвестиционный, культурный и деловой центр Юго-Восточной Азии.

Коренное население Сингапура состоит из трех основных группы - китайцы, малайцы и потомки выходцев из Индии. Поэтому рецепты сингапурской кухни - это синтез трех независимых кулинарных традиций. В 70-х годах XX столетия именно с блюд сингапурской кухни начало зарождаться популярное направление в кулинарии - фьюжен.

Китайские, малайские и индийские рецепты имеют много общего, поэтому все они органически переплетаются в блюдах сингапурской кухни. Характерной особенностью сингапурской кухни считается кисло-сладкий вкус почти каждого блюда, обилие рыбы и морепродуктов, а так же приправ, пряностей, лапши и риса.

Думаем, что стоит рассматривать сингапурскую кухню по ее основным подвидам. Начнем пожалуй с блюд сингапурской кухни, которые были привнесены китайскими кулинарами. Сингапурцы едят мясо курицы и готовят из куриной грудки вкусное и нежное китайское блюдо "Куриное филе с рисом по-хайнаньски". Если вы хотите получить более пикантный вкус попросите повара приготовить вам утку по-хайнаньски.

В Азии любят готовить блюда на основе лапши, сингапурская кухня не стала исключением. Жаренную лапшу с ломтиками свинины, говядины, курицы или морепродуктами подают в бульоне с добавлением грибов, овощей, приправ и пряных трав, а так же китайских пельменей. Морской деликатес сингапурской кухни - краб в остром соусе Чили.

Это блюда для сильных духом гурманов или для любителей очень острой пищи. Лучшим гарниром для такой огненной еды будет обычный пресный рис. К исконно малайским рецептам сингапурской кухни можно отнести Сатай. Это мини шашлычки, которые делают из предварительно промаринованного мяса и жарят на открытом огне.

Невероятно вкусный и сытный сингапурский жаренный рис Наси Лемак. Из бананового листа делают коробочку и складывают туда горячий рис с добавлением пряностей, специй, яиц и орехов. Среди индийских блюд сингапурской кухни можно выделить знаменитые лепешки Роти, а так же разнообразные карри и Тандури.

Тандур - это древняя индийская печка, в которой запекали мясо, рыбу или курицу, предварительно замаринованные в смеси острых приправ и пряных трав. В Сингапуре принято пить зеленый чай, который прекрасно утоляет жажду и придает бодрости. Местный зеленый чай Тех Тарик принято смешивать с молоком на английский манер или с имбирем. Так же в жарком Сингапуре популярен зеленый чай со льдом.

Если Вы истинный любитель острых блюд, Вам обязательно следует попробовать рыбью голову карри и блюдо из краба с чили, которые взбодрят вас остротой своего пикантного соуса.

Также стоит попробовать рис с курицей по-хайнаньски и нази лемак – любимые блюда местных жителей.

Для завершения трапезы хорошо подойдёт teh tarik – сливочный чай с молочной пенкой, и блюда ice kacang или cendol на десерт.

Приятного аппетита!

 

 

Ayam Buah Keluak

Это одно из основных блюд перанаканской кухни с поистине незабываемым ароматом и вкусом. Традиционный рецепт приготовления Ayam Buah Keluak бережно передавался из поколения в поколение, и сегодня его называют золотым блюдом перанаканцев.

Готовится оно из курицы (иногда из свинины) и ореха келуак (нетипичный орех с твердой наружной оболочкой, но жидкой мякотью ), поэтому вкус у блюда уникальный и ни на что не похож. Обязательно стоит попробовать!

Следует отметить, что это очень непростое в приготовлении блюдо; придется потратить целый день только на подготовку основной приправы — ремфах, которая представляет собой смесь из многих специй, измельченных и тщательно растёртых.

Затем нужно почистить орехи, вымочить их в воде в течении двух дней, и, обрубив кончик каждого ореха, извлечь черную мякоть, которая впоследствии смешивается с приправой. Вскрывать орехи нужно аккуратно — так, чтобы потом можно было положить внутрь приправленную мякоть и мясо. Да, нелёгкий труд!

После этого «фарщированные» смесью собственной мякоти и курицы орехи томят на огне ещё пол дня, пока соус не загустеет. Хлопот с этим блюдом немало, поэтому вряд ли Вы захотите сами его готовить. Лучше попробовать его в ресторанах перанаканской кухни.

Однако следует отметить, что блюдо подают далеко не в каждом кафе ввиду сложности его приготовления.

Посетите рестораны The Blue Ginger, Baba Inn & Lounge или Spice Peranakan (если есть время выехать в пригород Buona Vista) — это три лучших заведения, где Ayam Buah Keluak готовят правильно.

К блюду Ayam Buah Keluak прекрасно подойдет отварной рис со шпинатом и омлет с креветками (chincalok) — незабываемое сочетание для истинных гурманов.

 

Bak Kut Teh

Блюдо приготовлено из сочных свиных ребрышек, тушенных в уникальном отваре из трав и специй — гвоздики, корицы, звездного аниса, семян фенхеля и кориандра. Такое разнообразие приправ отражает влияние разных культур на кухню Сингапура. Рецептура Bak Kut Teh со временем претерпела некоторые изменения — в прошлом блюдо было довольно скудным и непитательным, сегодня оно стало популярным среди местных жителей, туристов, и даже знаменитостей и высокопоставленных лиц.

Есть два варианта приготовления супа bak kut teh: наваристый густой темный бульон, приправленный букетом специй или суп с более мягким вкусом и лишь немного перченый, без обилия в приправах. Первый вариант скорее для тех, кто предпочитает острые и пряные блюда.

Различия в стилях приготовления этого популярного блюда — отражение того, как потомки иммигрантов из различных частей Китая адаптировали одно блюдо под разные вкусовые предпочтения.

Кантонцы очень любят супы и как правило добавляют в них много специй и даже лекарственные травы. Китайцы Хоккиен предпочитают менее пряную пищу, но более солёную – они добавляют в bak kut teh много соевого соуса, поэтому их версия супа имеет более темный и насыщенный цвет.

Самый вкусный bak kut teh можно попробовать в любое время суток в одном из известных в Сингапуре ресторанов — Founder Bak Kut Teh (347, Balestier Road), Ng Ah Sio Pork Ribs Eating House (8, Rangoon Road) или Sin Heng Bak Koot Teh (439, Joo Chiat Road). Блюдо можно заказать с рисом, лапшой или с обжаренными во фритюре пшеничными оладьями.

В состав самого блюда bak kut teh входят свиные ребрышки, консервированные овощи и тушеный соевый творог тофу, поэтому это вполне таки здоровое и полезное блюдо, к тому же недорогое.

Суп bak kut teh настолько поппулярен в Сингапуре, что даже продается в виде лапши быстрого приготовления или в комплекте с суповой основой для приготовления блюда дома. Так что Вы можете привезти из Сингапура съедобный кулинарный сувенир!

 

Cendol

Основным ингредиентами десерта cendol являются кокосовое молоко, зеленая крахмальная лапша, пандан и пальмовый сахар. Сингапурцы, известные своей склонностью придавать привычным блюдам новое звучание, придумали несколько вкусовых вариантов и для этого десерта. Cendol Вам могут подать с ледяной крошкой, красной фасолью, рисовыми шариками, фруктовым желе или кукурузным пюре.

Вкусный и сладкий Cendol — идеальный десерт в жаркий сингапурский день.

А если Вы не боитесь смелых вариантов, попробуйте Cendol с дурьяном, это очень специфичный фрукт с сильным ароматом.

 

Char Kway Teow

Это очень популярное блюдо из рисовой лапши с интересной историей. Когда char kway teow только появилось, оно представляло из себя блюдо, приготовленное из всего по немногу и на скорую руку. Многие рыбаки и фермеры подрабатывали ночными разносчиками char kway teow, приготовленного на кануне дома из смеси подручных ингредиентов.

Char Kway Teow переводится примерно как «жареные рисовые лепешки полосками», а готовят его так: обжаривают плоскую рисовую лапшу, похожую на итальянские тальятеллле, добавляют светлый и густой тёмный соевый соусы, креветочную пасту Belachan, сок индийского финика, бобовые ростки, китайский лук, китайские колбаски lap cheong и моллюсков-серцевидок. В первоначальном варианте рецепта лапша обжаривается в свином жире, что придаёт блюду особый богатый вкус.

В последние время Char Kway Teow, по-прежнему часто продаваемое в ларьках и киосках, стало более «здоровым» и свежим блюдом, в котором теперь больше зелени и меньше масла. Кроме того, в Char Kway Teow стали добавлять молодые хрустящие ростки сои. С такими нововведениями любимое с давних пор блюдо приобрело новые оттенки вкуса и аромата: прежде чем Вы попробуете Char Kway Teow, Вам вспомнится горячий вок и пьянящие ароматы специй.

Char Kway Teow можно без труда найти почти в любом кафе Сингапура, например, на Maxwell Road Hawker Centre или в Princess Terrace Café, где оно является фирменным блюдом. На Ваш выбор его могут подать с моллюсками или креветками, с таким дополнением Char Kway Teow станет вкуснейшим сытным обедом. А если Вы собираетесь на вечеринку в клуб Zouk, то поужинать знаменитым Char Kway Teow можно в расположенном поблизости известном гастрономическом центре Zion Road Hawker Centre (вы сразу узнаете это место по длинным очередям жаждущих клиентов).

 

Chilli Crab

Вот некоторые из ресторанов, где лучше всего готовят это восхитительное блюдо: No Signboard Seafood Restaurant, Jumbo Seafood и Long Beach Seafood, расположенные в районе East Coast Lagoon Food Village, недалеко от парка East Coast Park, расположенного на берегу.

Есть и другие рестораны, специализирующиеся на блюдах из морекпродуктов, например Long Beach Seafood в отеле (районе) Dempsey, Palm Beach Seafood (отель One Fullerton) и Singapore Seafood Republic (отель Resorts World Sentosa).

Chilli Crab — особенное блюдо, в сладко-солёном соусе, приготовленное с перцем чили и томатным соусом. Такое неповторимое сочетание доставит Вам истинное удовольствие.

Красный острый соус, в котором подают краба, приготовлен с использованием чеснока и рисового уксуса. А само блюдо известно своей воздушной консистенцией, которая достигается за счет добавления взбитого яйца с мукой в самом конце процесса приготовления.

К крабу можно заказать поджаренные булочки, их можно обмакивать во вкуснейший соус, который жалко оставлять на тарелке.

В приготовлении блюда могут использоваться разные виды краба — как с твердым, так и с мягким панцирем.

Всем любителям морепродуктов обязательно следует попробовать это блюдо в Сингапуре.

Здесь можно отведать и очень похоже на Chilli Crab блюдо black pepper crab, например в кофешопе Eng Seng Restaurant, что в квартале Joo Chiat. Кофешопами в Сингапуре называют небольшие киоски, в которых продают еду — этакая упрощенная версия кафе. Ряды кофешопов можно найти в каждом районе острова.

 

Лапша с клецками Wanton Mee

Блюдо подается в двух вариантах: с бульоном — Гонк-Конгская версия, или без бульона — Малайская и Сингапурская версия.

Wanton Mee, приготовленный по Гонконгски, обычно подается в бульоне, клецки фаршированы креветками или свининой. Лапша в блюде по гонконгски приготовлена аль-денте — она не вареная, а лишь ошпаренная. В кантонских ресторанах блюдо часто подают c хрустящей лапшой, а клецки в нем сделаны из тонкого текста и фаршированы креветками, свининой или древесными грибами. Wanton Mee по гонконгски отменно готовят в двух семейных ресторанах — Crystal Jade Kitchen и Imperial Treasure Cantonese Cuisine.

Сингапурская и малайская версии блюда во многом схожи, их подают с маленькими клёцками, с ломтиками свинины барбекю и листьями салата, без бульона. Иногда клёцки обжаривают во фритюре. Состав соуса для Wanton Mee без бульона варьируется — Малайцы обычно ограничиваются соевым соусом, а Сингапурцы готовят соус из томатов, перца чили и кунжутного масла.

Часто в блюдо Wanton Mee добавляют мясо, жареное по кантонски — Char Siew, причем самым вкусным считают мясо приготовленное так, чтобы оно было немного обуглившимся, но при том оставалось сочным. Это достигается за счет того, что в приготовлении используют кусочки мяса с жиром. Лапшу с Char Siew используют в основном яичную, она желтого цвета, упругая по консистенции и плоская по форме. С этой версией блюда Wanton Mee могут подать рис на гарнир и сладкий соус барбекю. Однако, несмотря на то, что кантонский способ приготовления блюда довольно широко распространен, в последнее время все более популярным становится постная версия блюда.

В последние годы появились новые вариации Wanton Meе, например Kolo Mee из Саравака. Все оттенки вкуса такого разного блюда можно попробовать в недорогих кофешопах. Вот несколько заведений, где Wanton Meе готовят лучше всего: Foong Kee Coffee Shop на Keong Siak Road, Kok Kee Wanton Mee в Lavender Food Centre, и Happy Wanton Noodle в Bukit Timah Food Centre.Всем любителям лапши непременно стоит попробовать Wanton Meе в Сингапуре.

 

Рыбья голова в соусе карри

Это блюдо, придуманное сингапурскими малаяле (индийская этническая группа в южном штате Индии – Керала) состоит из тушенных в соусе карри головы красного окуня и овощей. «Визитная карточка» блюда – его кисловатый вкус тамаринда – индийского финика.

Рыбью голову карри можно есть с рисом или с булочкой, которую обмакивают в соус блюда, как то делают китайцы. Сладость теста смягчает вкусы специй – хороший вариант для тех, кто не считает себя большим любителем специй.

Кроме того, китайцы часто едят блюдо с овощами и мясом. Чтобы попробовать блюдо в таком виде, отправляйтесь в знаменитую закусочную Ocean Fish Head Curry на McCullum Street в цнтре города.

Индийцы тоже едят рыбью голову карри с рисом, но овощи они добавляют маринованные. Блюдо в индийском исполнении можно попробовать в Banana Leaf Apolo, что в квартале Маленькая Индия, или неподалеку в известном Muthu’s Curry на Race Course Road.

Прекрасным дополнениям к этому восхитительному блюду станет индийское пиво Kingfisher или холодный лимонад. Рыбья голова карри – ещё одно блюдо, которое обязательно следует попробовать в Сингапуре, потому что едва ли Вам удастся найти нечто похожее в других уголках мира.

 

Морковный пирог

Рецепт этого давно любимого местными жителями блюда стар как мир. Жареный морковный пирог известен здесь под названием chai tow kueh, и на самом деле состоит из кубиков варёной рисовой муки и белого редиса. Его запекают в яйце как омлет с добавлением зеленого лука – очень распространенный среди народности ТеоЧю способ приготовления блюда. В Сингапуре блюдо могут подать «белым» или «тёмным» (с добавлением сладкого соевого соуса), в любом случае это идеальный вариант для быстрого и вкусного обеда.

Отлично готовят блюдо в Makansutra Gluttons Bay, недалеко от Esplanade Theatre или в фуд-центре Newton. В некоторых ресторанах, например в Hai Tien Lo, подают кантонскую версию блюда – со свежим редисом, луп чонгом (китайские колбаски) и креветками, причем пирог делается в квадратной форме и сначала готовится на пару, а потом обжаривается.

Кстати говоря, процесс приготовления блюда очень занимательный, за ним интересно понаблюдать – повара звонко рубят ножами большой приготовленный пирог на квадратные части. Это чем-то похоже на маленькое театральное представление с ритмичными звуками, советуем не только попробовать блюдо, но и полюбоваться процессом приготовления.

 

Fried Sesame Ball

В Сингапуре множество китайских пекарен и ресторанов, где подают блюда на пару (Дим Сам), поэтому Вы без труда найдёте шарики с кунжутом практически в любом меню. Полностью покрытие семечками кунжута, эти шарики обжариваются до хрустящей корочки. Нельзя сказать, что сервировка блюда порадует глаз, но стоит только попробовать…

Кунжутные шарики – вкуснейшая закуска со сладковатым вкусом, тягучей консистенцией теста и пустой сердцевиной. Их могут подавать просто в качестве легкого гарнира, либо в качестве самостоятельного блюда, добавляя внутрь красную фасоль или семена лотоса.

Малайская версия этой закуски Kuih Bom готовится таким же образом. Разница лишь в том, что Kuih Bom часто добавляют сладкую кокосовую стружку, а также пасту из зеленой или красной фасоли. В Сингапуре можно попробовать ещё две известных версии десерта, приготовленные из рисовой муки — Nian Gao и Tangyuan.

Сладкий пудинг Nian Gao — традиционное блюдо китайского нового года. Его подают приготовленным на пару или обжаренным (иногда с яйцом), и всем полагается съесть одну порцию наудачу. Часто его готовят на десерт в любое время года.

Десерт Tangyuan по традициям готовят во время Осеннего Фестиваля, однако его продают круглый год во множественных фуд-центрах и супермаркетах Сингапура. Tangyuan подают со сладкой подливкой и наполнителями на выбор – с кунжутом, арахисом и красной бобовой пастой.

А золотистый десерт Jian Dui, по форме напоминающий монетки, является символом удачи и благосостояния. У китайцев есть поверье, что если шарики сильно раздуваются во время жарки, значит, жди удачу. Поэтому когда Вы будете в одном из ресторанов Dim Sum или в любой китайской пекарне, обязательно съешьте такой десерт наудачу.

 

Рис с курицей по-хайнаньски

Рис с курицей по-хайнаньски это жемчужина кулинарии ранних китайских иммигрантов родом из провинции Хайнань на юге Китая.

Блюдо кажется довольно простым: кусочки филе курицы на пару, ароматный рис, предварительно обжаренный в курином жире или сваренный в курином бульоне, светлый или тёмный соевый соус, немного молотого перца чили и имбирной пасты.

Однако, чтобы добиться «правильного» вкуса блюда, приправы нужно добавлять в строго определённых пропорциях – стоит немного отойти от традиционной рецептуры и блюдо может превратиться в посредственную смесь риса и курицы. В этом смысле молотый перец чили – очень коварная приправа – если с ним переборщить, блюдо получится слишком острым и его невозможно будет есть, а если перца недосыпать, рис по хайнаньски получится постным блюдом без особенного присущего ему вкуса и аромата.

Кроме того, приготовление курицы – процесс не простой: сначала её отваривают на пару до полной готовности, затем немедленно помещают в холодную воду. Таким образом, мясо, которое подают не горячим, а комнатной температуры, остается нежным и сочным.

Рис с курицей по хайнаньски обычно подают с чашкой куриного бульона, тонко нарезанным огурцом, в качестве приправы – соевый соус, смешанный с молотым перцем чили и имбирной пастой. Это любимое многими местными жителями блюдо хорошо готовят во многих Сингапурских торговых центрах, фуд-центрах, и ресторанах. Например, в Maxwell Road Hawker Centre, в ресторане Boon Tong Kee или Big Bird Chicken Rice Restaurant, что в отеле Balmoral Plaza, а также в Wee Nam Kee, Novena Ville, или Chatterbox в отеле Mandarin Orchard.

Незамысловатый, но очень вкусный рис с курицей по хайнаньски –одно из любимых ежедневных блюд сингапурцев, который обязательно стоит попробовать всем гостям острова.

 

Yong Tau Foo

Это блюдо очень распространено в Малайзии и Сингапуре. Появилось оно в 60-х годах прошлого века, и представляло собой соевый творог тофу, начиненный рыбой или паштетом из свинины. Его название так и переводится — «фаршированный тофу». Сегодня в приготовлении блюда используют и другие продукты – рыбный паштет, перец чили, антиллис, соевый творог, тыкву, грибы, сухую лапшу из тофу и баклажаны. Все эти продукты можно купить уже в полу-готовом виде во многих супермаркетах и на рынках Сингапура.

Рыбный паштет традиционно готовят из филе сельди или испанской макрели, перетирая кусочки филе в ступке до консистенции однородной липкой пасты. Залогом вкусного Yong Tau Foo считают правильно приготовленную рыбную пасту. В дополнение часто подают обжаренные во фритюре оладьи, клёцки или мясные роллы Ngo Hiang.

На Ваш выбор блюдо могут подать с бульоном, а на гарнир – с яичной лапшой или вермишель. Ароматный и лёгкий бульон, в котором отваривают другие ингредиенты блюда, обычно готовят из соевых бобов и сушеных анчоусов. Ввиду различных предпочтений местного населения блюдо подают с перанаканским острым супом Laksa или с соусом карри. Часто в дополнение к блюду используют кунжутное семя, перец чили или сладкий соевый соус.

В Сингапуре популярна и малазийская версия блюда — Ampang Yong Tau Foo – без бульона, приготовленное на пару или тушенное на медленном огне с добавлением пикантных специй. Известные места, в которых подают блюдо Yong Tau Foo — Goldhill Hakka Restaurant на Changi Road, Rong Xin Cooked Food в фуд-центре Tanjong Pagar. Рекомендуем всем любителям здоровой пищи попробовать Hakka Yong Tau Foo.

 

Hokkien Prawn Mee

Блюдо Hokkien Prawn Mee придумали моряки из Южной Кореи. В послевоенные годы, те из них, кто работал на фабриках, собирались по окончании рабочего дня на Rochor Road и жарили лапшу с тех самых фабрик в древесноугольных печах.

Сегодня блюдо готовят, обжаривая лапшу и добавляя чеснок, яйцо, соевый соус, желтую лапшу, проростки сои, креветки и кольца кальмара. Залог успеха в приготовлении блюда – правильная приправа, сделанная из тушенных голов креветок, моллюсков и вяленой рыбы. Сначала лапшу обмакивают в соус, тушат в течении минуты, затем жарят с морепродуктами до испарения лишней жидкости. Когда-то важным ингредиентом блюда Hokkien Prawn Mee являлся свиной жир, в настоящее время его все меньше добавляют в блюдо или не добавляют вообще, считая, что он не относится к здоровому питанию.

Hokkien Prawn Mee нередко подают с чили или лаймом, дабы придать блюду пикантности. А во многих фуд-центрах вместо тарелок используют пальмовый лист или кору, чтобы подчеркнуть аромат блюда.

Попробовать это аппетитное блюдо можно в известных в Сингапуре кафе: в Nam Sing Fried Hokkien Mee или в Geylang Lor 29 Fried Hokkien Mee.

 

Ice Kachang

Ice Kachang это самый первый холодный десерт, появившийся в Сингапуре. Изначально блюдо представляло собой плотные шарики тертого льда, политые цветным сахарным сиропом. Ели такой десерт обычно без приборов – просто пальцами. В 50-х и 60-х годах прошлого столетия Ice Kachang можно было купить в любой уличной или придорожной лавочке, продавали его производители напитков с целью получения дополнительного сопутствующего дохода.

Современный Ice Kachang это более сложное блюдо – шарики льда или мороженного с желе, красной фасолью (отсюда и название блюда — Kachang переводится с малайского как «фасоль»), сладкой кукурузой и семенами пальмового дерева. Сверху все посыпается тертым льдом, поливается ярким цветным сахарным сиропом и сгущенным молоком, подается в чаше или высоком стакане. Если блюдо подают в чаше, то все начинки обычно упрятаны внутри ледяного шара, поэтому придется хитро поорудовать ложкой, чтобы добраться до самого вкусного. А чтобы удовлетворить разные вкусы жителей и гостей Сингапура, в последние годы этот десерт могут подавать с фруктовыми коктейлями, желе из алоэ вера и даже с шоколадом или дурьяном. Ice Kachang можно попробовать в любом фуд-центре острова, например в особенно популярном Maxwell Road Hawker Centre, который расположен в китайском квартале.

Ice Kachang лучше есть медленно. Стоит помнить, что в хорошо приготовленном десерте лёд накрошен очень мелкой крошкой, поэтому он мгновенно тает во рту. Не должно быть ощущения, что в сахарном сиропе плавают куски льда. А что касается наполнителей, то чем их больше и чем они разнообразнее, тем вкуснее получится десерт. Тогда с каждой ложкой Ice Kachang Вы сможете распробовать новые оттенки вкуса каждого наполнителя в десерте.

 

Kaya Toast

Ya Kun Kaya Toast -одно из лучших мест, где подают самый вкусный Kaya тост, в их меню с 1940 г. представлен широкий ассортимент разных версий это блюда. Кроме того в аутлетах Ya Kun Kaya Toast можно купить вкусные подарки и сувениры и молотый кофе.

Если Вам не довелось посетить закусочную Ya Kun Kaya Toast, Вы можете зайти в любое кафе или фуд-центр — вкуснейший Kaya Toast продают практически везде. Другая популярная сеть кафе Сингапура, где хорошо готовят это блюдо, Killiney Kopitiam. Их кафе есть на одноименной улице Killiney Road, прямо за футуристическим торговым центром Orchard Central.

В некоторых местах Kaya Toast подают с вареным всмятку яйцом, чтобы обмакивать в него тост как в соус – получается очень вкусно. А самый подходящий к блюду напиток – горький черный кофе, известный под название Kopi-O.

 

Лакса

Перанаканцы это этнические китайцы, расселившиеся по берегам британского пролива, а Laksa это их популярное национальное блюдо, которое известно также в Синагпуре и Малайзии. Однако, как и в случае со многими другими национальными блюдами, существует несколько вариантов приготовления Laksa в разных районах.

Уникальный Сингапурский вариант блюда Laksa lemak, также известный как Nyonya Laksa, готовится с густым сливочным соусом из кокосового молока. Laksa Lemak можно найти практически в любом фуд-центре острова.

А рестораны, в которых лучше всего готовят Laksa Lemak, находятся в Катонге, районе на восточной стороне острова. Здесь блюдо подают с порезанной лапшей, так что съесть его можно привычной европейцам ложкой, палочки не понадобятся.

Более легкая версия блюда — Assam laksa — подается с острым рыбным бульоном. В последнее время появилась даже паста laksa, новая интерпретация сингапурского блюда в итальянском исполнении.

Катонгская Война за блюдо Лакса

Катонг — это район острова, который заселен перанаканцами. Именно здесь Вы найдете самые популярные кафе и рестораны, где лучше всего готовят блюдо Laksa. Все они расположены на улице East Coast Road. Каждый владелец местного кафе или ресторана здесь утверждает, что именно ему известен оригинальный рецепт блюда. Такие городские споры среди поваров не утихают и по сей день, а происхождение блюда и его первоначальная рецептура остаются неизвестными.

Если Вы хотите попробовать это популярное местное блюдо, советуем Вам посетить один из трех постоянно конкурирующих друг с другом ресторанов — 49 Katong Laksa по улице 49 East Coast Road, 328 Katong Laksa по улице 51 East Coast Road или Marine Parade Laksa, расположенный по адресу 50 East Coast Road. Сомневаетесь, какое место выбрать? Возможно, Вам поможет мнение журнала Lonely Planet Travellers, которое удостоило 328 Katong Laksa первого места в рейтинге подобных заведений.

А журнал The New Paper (выпуск ноября 2011 г.) представил свою версию 8 лучших мест, где подают самый вкусный Laksa в Сингапуре:

  1. 48 Roxy Laksa в East Coast Lagoon Food Village
  2. Terry Katong Laksa в Bukit Timah Market and Food Centre
  3. Depot Road Zhen Shan Mei Claypot Laksa в Alexandra Villag
  4. Lucy’s Penang Delights в Block 117 по Aljunied Avenue 2
  5. Sungei Road Laksa по адресу Block 27 Jalan Berseh, Jin Shui Kopitiam
  6. 328 Katong Laksa на 51 East Coast Road
  7. Katong Laksa на 1 Telok Kurau Road
  8. 49 Katong Laksa на 49 East Coast Road, Hock Tong Hin Eating House

 

Lo Hei это целая традиция. Блюдо, символизирующее процветание, здоровую и долгую жизнь, обычно подается в качестве закуски, а на праздничных обедах, когда вся семья и друзья собираются вместе, кто-то один смешивает ингредиенты салата и произносит вслух нечто вроде тоста — пожелания удачи и благополучия. Такая традиция также популярна среди бизнесменов в время празднования нового года — слово Hei переводится как «успех, процветание, движение вверх».

Основные ингредиенты Lo Hei — белая или зеленая редька, морковь, сладкий перец, репа и красный маринованный имбирь.

Родина этого хоккиенского блюда

Lor Mee — город Сямынь в Китае; в Сингапур его привезли в 1950 году. Lor Mee традиционно готовят из тонкой плоской яичной лапши со специальным густым темным крахмалистым соусом, однако во многих фуд-центрах блюдо готовят с простой пшеничной вермишелью.

То, как приготовлен специальный соус, во многом определяет, получится ли блюдо посредственным или очень вкусным. Соус получают в процессе тушения свиных косточек, яиц и специй. Иногда в соус добавляют картофельный или кукурузный крахмал, как загустители. Набор ингредиенты, из которых состоит само блюдо, различен. Обычно это тушеная свинина, кусочки рыбной запеканки, вареные яйца и жареные мясные роллы.

В некоторых кафе блюдо готовят также с жареной рыбой, в частности с филе акулы, тушеной уткой и жаренными во фритюре клёцками. Ну и конечно Lor Mee не обходится без традиционного набора специй и приправ, таких как чеснок, имбирь, красный перец чили и бальзамический уксус. Все это придаёт блюду чарующий аромат.

А вот некоторые места, где лучше всего готовят Lor Mee: Tiong Bahru Lor Mee и 178 Lor Mee на рынке Tiong Bahru, Bukit Purmei Lor Mee на проспекте Bukit Purmei Avenue и Yuan Chuan Lor Mee в фуд-центре Amoy Street Food Centre.

 

Сингапурская кухня создавалась при слиянии большого количества азиатских кухонь. Но слияние это оказалось недостаточно глубоким, чтобы существенно трансформировать блюда, – и они остались аутентичными. А вот этот ананас – другое дело. Это, скорее, воплощение западного, туристического представления о том, какой должна быть азиатская еда.


ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 очень спелый большой ананас
  • 300–350 г крупных креветок
  • 150 г диннозерного риса (жасмин или басмати)
  • 1 средний не слишком острый перец чили
  • 3 см свежего корня имбиря
  • 2–3 зубчика чеснока
  • 5–7 перьев зеленого лука
  • сок 1 лайма
  • 20 г жареного арахиса
  • растительное масло
  • 1 ст. л. соуса кетчап манис
  • 1 ст. л. рыбного соуса
  • 2 ч. л. порошка карри
  • молотый острый красный перец, соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Залейте рис холодной питьевой водой и оставьте на 1 ч. Затем слейте воду. Разогрейте в кастрюле с толстым дном 1 ст. л. масла, добавьте половину порошка карри, перемешайте и всыпьте рис. Залейте 250 мл кипящей воды, посолите, доведите до кипения, варите на слабом огне 20 мин. Выключите огонь и оставьте рис остывать, 1 ч.

Шаг 2

Очистите имбирь, чеснок и чили. Имбирь и чили мелко порубите. Чеснок нарежьте тонкими дольками. Порубите зеленый лук.

Шаг 3

Очистите креветки от панциря, удалите головы, если есть. Надрежьте спинку креветки вдоль по центру, удалите темную кишечную вену.

Шаг 4

Не очищая, разрежьте ананас вдоль вместе с листьями – это нужно делать большим очень острым шефским ножом. Если сердцевина жесткая, вырежьте ее и не используйте. Надрежьте мякоть квадратиками, не прорезая до самого конца. Выньте мякоть и нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 5

Смажьте внутреннюю часть обеих половинок ананаса маслом и положите срезом вверх на противень. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке, пока поверхность слегка не карамелизуется, примерно 15 мин.

Шаг 6

Тем временем разогрейте в воке или большом сотейнике с толстым дном немного масла, положите чеснок, чили, арахис и 2/3 лука, быстро обжарьте, помешивая. Всыпьте оставшийся порошок карри, готовьте 30 сек.

Шаг 7

Положите кусочки ананаса, готовьте на сильном огне, помешивая, 3–4 мин. Добавьте креветки, кетчап манис и рыбный соус. Обжаривайте, помешивая, пока креветки не покраснеют. Снимите с огня, влейте сок лайма, поперчите и перемешайте.

Шаг 8

Добавьте в вок рис, тщательно перемешайте. При необходимости посолите.

Шаг 9

Выложите половинки ананаса на блюдо, аккуратно заполните ананасовым рисом с креветками, посыпьте оставшимся зеленым луком и подавайте немедленно

Картина дня

наверх